数ある小麦粉の中から、お気に入りの一品を見つけるのは至難の業。 たくさんありすぎて迷ってしまいますよね。 そこで当店で根強い人気のパン用小麦粉のいくつかを使ってパンを作ってみました。 もちろん、粉と適正水分量以外の条件は一定です。 スタッフたちの試食した意見、パン職人の目、実際使ったみての感想などをまとめてみました。 小麦粉選びの参考にしてくださいね。

蛋白質の含有量が多い順に並べました。
数値は毎年、その品種のできによって、若干前後いたしますのでご注意ください。

仕込み条件　[ 作ったパン　：　プルマンブレッド ] 　 材料 ベーカーズ 粉 100％ 生イースト 2.5％ 無塩バター 6％ 砂糖 6％ 塩 2％ 生クリーム 5％ スキムミルク 2％ 水 それぞれの粉ごとに表示

★★★★★　最高に良い　　★★★★　良い　　★★★　普通　　★★　良くない　★　悪い

生地の色に関しては
★★★★★　非常に白い　　★★★★　淡い白　　★★★　白っぽい　　★★　やや黄色っぽい
　

焼成前
 
それぞれの釜入れ前の状態です。
生地の力強さ、色、艶など見比べてみてくださいね。
　

ゴールデンヨット	スーパーカメリア	スーパーキング	メゾンカイザー

タイプER	はるゆたか100％	はるゆたか 2	キタノカオリ

食べた感想

スタッフの食べた感想です。
みんな率直な意見をいいたい放題です(^_^;)
　

スーパーキング ○しっかりとした味わい。 ○ふっくらとボリューム。

ゴールデンヨット ○口溶けがよく食べやすい。 ○高級な感じ。

スーパーカメリア ○非常に柔らかい。 ○あっさりしている。 ○普通の食パンの味。 ○バランスが取れていておいしい。 ○あっさりしすぎで物足りない。

メゾンカイザー ○ふっくらとした食感で口当たりがよく一番好き。 ○個性的な味。 ○はじめて食べた味のような気がする。

タイプER ○香ばしい。 ○最初少し酸味があるが、少し噛んでいると甘みが出てくる。

はるゆたか100％ ○甘みがある。 ○小麦の味がしっかりわかる。 ○少し酸味があるが好き。 ○トーストすると非常に香ばしい。 ○香りとともに味わいはあっさり。

はるゆたか 2 ○口溶けがよい。 ○少し個性的。おいしい。

キタノカオリ ○噛めば噛むほどに味が出る。 ○クラストのサクサク感とクラムのソフトさのバランスが取れている。 ○甘みがある。 ○口溶けがよい。

パン職人の評価表

これは当ぶーらんじぇの専属パン職人、鳥本の個人的主観によるものです。
お使いになる方の好みや技術によって、評価の差が必ず出てきます。
あくまでも参考としてご覧になっていただきますよう、お願いいたします。

★★★★★　最高に良い　　★★★★　良い　　★★★　普通　　★★　良くない　★　悪い